 |
Электростатическая коптильня
|
|
| Главная | Коптильни | ВВ генераторы | Контакты |
Электростатическое копчениеНа этом сайте вы можете купить (заказать) АВТОНОМНУЮ электростатическую коптильню (ЭВК-100) и высоковольтные генераторы (генератор высокого напряжения) для холодного копчения. Технологический процесс электростатического копчения осуществляется следующим образом: коптильный дым попадает в камеру, где находятся электроды специальной конструкции, на которые с высоковольтного генератора подается напряжение в 20 тыс. вольт положительной полярности. Под влиянием электростатического поля, частицы дымо-воздушной смеси приобретают положительный заряд, начинают движение с большой скоростью в направлении продукта, к которому подведен отрицательный потенциал и осаждаются на его поверхности. Таким образом, увеличивается КПД процесса копчения при одновременном уменьшении его продолжительности. Продолжительность холодного копчения традиционным способом составляет (ориентировочно) от 8 до 48 часов, (например, рыба коптится от 15 часов). При электростатическом методе копчения, продолжительность процесса составляет от 20-40 минут (рыба), до 1-2 часа (мясо). При данной технологии на поверхность продукта осаждается более 85 % всего вырабатываемого дыма, при традиционном способе копчения не более 5-7 %.
|
|
Температура холодного копчения, как правило, ограничена в 25-30 град.Ц. Это связано тем, что при превышении этой температуры в течении определенного времени начинается денатурация белков, что приводит к потере качества продукта. Данная температура также благоприятна для развития патогенной флоры. Т.к. при использовании электростатического способа примерно в 10 раз сокращается общее время копчения, то соответственно уменьшается и вероятность развития патогенной флоры до опасных значений, а рабочий температурный диапазон при этом значительно расширяется. Так же в десятки раз сокращается расход щепы. Влияние коптильных веществ и самого процесса копчения на качество изготовляемых мясопродуктов проявляется прежде всего в нескольких аспектах: — готовые изделия приобретают острый, приятный, своеобразный вкус и запах, золотисто-коричневый цвет и блеск на поверхности; — проникновение в продукт некоторых фракций дыма и особенно фенольной и органических кислот, обладающих высоким бактерицидным и бактериостатическим действиями, подавляет развитие гнилостной микрофлоры, способствует увеличению устойчивости изделий в процессе хранения, т. е. копчение — является одним из способов консервирования, особенно в сочетании с посолом; Копчение электростатикой позволяет в гораздо меньшей степени задымлять близлежащие территории, что немаловажно в густо населенных районах. Если вы изготовили коптильню самостоятельно, то можно купить отдельно высоковольтные генераторы, как с питанием от аккумулятора (гибрид) , так и с питанием от сети 220В. |
|||
| |||