Электростатическое копчение

Коптильни
 ВВ генераторы

Главная Коптильни ВВ генераторы Контакты


Холодное электростатическое копчение

На этом сайте вы можете купить (заказать) автономную электростатическую коптильню (ЭВК-100) и высоковольтные генераторы  (генератор высокого напряжения) для холодного копчения.

Товар сертифицирован и имеет декларацию о соответствии требованиям технического регламента Европейского экономического союза:  ЕАЭС N RU Д-RU.KA01.B.07042/19

Процесс электростатического копчения холодным способом происходит следующим образом: дымно-воздушная смесь из дымогенератора попадает в коптильную камеру, где находятся специальные электроды, на которые  с высоковольтного генератора подается высокое напряжение порядка 20 тыс. вольт положительной полярности.

Под влиянием электростатического поля, коптильные частицы приобретают положительный заряд и двигаясь в направлении продукта, к которому подведен отрицательный потенциал,  не просто осаждаются на его поверхности, но и за счет высокой скорости движения несколько проникают в глубь продукта..

Таким образом бОльшая часть дыма попадает на продукт (порядка 80-85%), а не "вылетает в трубу", как при традиционном копчении холодным способом.

Поэтому и продолжительность процесса копчения составляет в среднем всего 20-50 минут., а расход щепы при этом сокращается в десятки раз.

 

Диапазон температур при холодном копчении традиционным способом, как правило составляет 20-30 град.Ц.

Это связано тем, что при более низкой температуре скорость проникновения (диффузии) коптильных веществ в продукт сильно затрудняется, а превышение температуры в течении длительного времени может привести к денатурации (сворачиванию) белков, т.е. продукт может оказаться типа "вареным".

Так же эти температуры "любит" и патогенная флора.

Т.к. при  электростатическом копчении  время сокращается примерно в 10 раз, то соответственно уменьшается и вероятность развития этой патогенной флоры до опасных значений, а рабочий температурный диапазон при этом значительно расширяется (от 0 до 30 град. Ц.). 

Копчение электростатикой позволяет в гораздо меньшей степени задымлять близлежащие территории, что немаловажно в густо населенных районах.

По вкусу большинство людей не отличит продукт, копченый традиционным способом от электростатического, но некоторые "бывалые" имеют на этот счет другое мнение.

Лабораторные исследования, проведенные на одном из коптильных рыб. заводов США показали, что в рыбе, копченой электростатическим способом, содержится значительно меньше канцерогенов, но храниться в вакуумной упаковке она может порядка 3-х лет, а копченая традиционным способом - около 5-ти лет.

Более подробно можно познакомиться с принципом электростатического копчения, посмотрев различные видео ролики по этой теме. Для этого в строке поиска youtube.com просто наберите "электростатическое копчение".



 

 Авторское  право © 10plusov.ru
 

Catalog.ru.net - Каталог сайтов