сделать своими руками

Электростатическая коптильня ЭВК-100

Коптильни
 ВВ генераторы

Главная Коптильни ВВ генераторы Заказать

Купить (заказать) электростатическую коптильню

Комплект переносного электростатического холодного копчения  (ЭВК-100)

Комплект предназначен для приготовления продукции холодного копчения (мясо, сало, рыба, колбасы и т. п.) в домашних условиях путем создания электростатического поля внутри коптильни, и позволяет в десятки раз сократить время копчения и расход щепы.

Благодаря тому, что данная коптильня работает от встроенного аккумумлятора  и ее можно очень быстро разобрать и собрать, становится возможным ее применение в дали от цивилизации - в лесу, на берегу реки и т.д.

Технологический процесс электростатического копчения осуществляется следующим образом: коптильный дым попадает в камеру, где находятся электроды специальной конструкции, на которые  с высоковольтного генератора подается напряжение в 20 тыс. вольт положительной полярности.

Под влиянием электростатического поля, частицы дымо-воздушной смеси приобретают положительный заряд, начинают движение с большой скоростью в направлении продукта, к которому подведен отрицательный потенциал и осаждаются на его поверхности.

Таким образом, увеличивается КПД процесса копчения при одновременном уменьшении его продолжительности. Продолжительность холодного копчения традиционным способом составляет (ориентировочно) от 8 до 48 часов, (например, рыба коптится от 15 часов). При электростатическом методе копчения, продолжительность процесса составляет от 20-40 минут (рыба), до 2-4 часов (мясо).

При данной технологии на поверхность продукта осаждается более 85 % всего вырабатываемого дыма, при традиционном способе копчения не более 5-7 %.

Температура холодного копчения, как правило, ограничена в 25-30 град.Ц. Это связано тем, что при превышении этой температуры в течении определенного времени начинается денатурация белков, что приводит к потере качества продукта. Данная температура также благоприятна для развития патогенной флоры. Т.к. при использовании электростатического способа примерно в 10 раз сокращается общее время копчения, то соответственно уменьшается и вероятность развития патогенной флоры до опасных значений, а рабочий температурный диапазон при этом значительно расширяется.

Влияние коптильных веществ и самого процесса копчения на качество изготовляемых мясопродуктов проявляется прежде всего в нескольких аспектах:

— готовые изделия приобретают острый, приятный, своеобразный вкус и запах, темно-красный цвет и блеск на поверхности;

— проникновение в продукт некоторых фракций дыма и особенно фенольной и органических кислот, обладающих высоким бактерицидным и бактериостатическим действиями, подавляет развитие гнилостной микрофлоры, способствует увеличению устойчивости изделий в процессе хранения, т. е. копчение — является одним из способов консервирования, особенно в сочетании с посолом;

Бактерицидное действие копчения проявляется прежде всего на поверхности продукта. Так, например, в результате копчения бактериальная обсемененность поверхности бекона снижается примерно в 10000 раз. В связи с тем, что процесс копчения в электростатическом поле происходит очень быстро, на поверхности продукта образуется слой коптильных веществ, который не успевает впитываться в продукт за период копчения, и как следствие, конечная продукция имеет сильный резкий запах. Поэтому после завершения копчения продукт необходимо проветривать не менее 12 часов.

 


 



 

 Авторское  право © 10plusov.ru